Qual é a importância do marmoreio?

O marmoreio é a distribuição de finas camadas de gordura entre as fibras, formando um padrão assemelhado ao mármore. Em outras palavras, o marmoreio é uma gordura intramuscular que existe vários graus para se definir cada tipo de carne de alto e baixo marmoreio.

Quanto maior a peça da carne tiver marmoreio, mais suculenta e saborosa será, pois, a gordura se derrete durante o cozimento garantindo um sabor irresistível e uma textura macia. O marmoreio pode estimular a salivação o que ocorre a lubrificação das fibras e facilita o processo de mastigação, além disso age como redutor de firmeza da carne e protege contra devidas temperaturas.

Uma curiosidade as carnes com mais marmoreiros costumam ter um preço elevado.

Dica: Na hora de comprar carne, observe o marmoreio, ele é o indicador de qualidade e sabor.

Fonte da imagem: Jônatas Rodrigues