O Lagarto é um corte magro, retirado da parte traseira do boi, conhecido por seu formato alongado e textura firme. Por não ter muita gordura, ele é ideal para preparos específicos que valorizam seu sabor e maciez. Sendo perfeito para receitas que exigem cozimento lento, como assados, ensopados e carnes de panela.

No preparo clássico, ele se destaca no famoso “Lagarto ao molho”, em que a carne absorve os temperos durante o cozimento, garantindo um sabor incrível e uma textura suculenta. Ele também é ótimo para carpaccio, trazendo um toque especial para entradas e pratos leves.

Dica: Para garantir uma carne suculenta, cozinhe em fogo baixo e sempre deixe a carne descansar antes de fatiar. Isso permite que os sucos se distribuam, mantendo o sabor e a maciez em cada pedaço.